Lacón asado

Bueno ya es hora de empezar a publicar recetas , que hace dias empezamos el 2013 y aún no había dado señales de vida.
 Y qué mejor que estrenar el año con una receta como ésta. 

Ya llevaba tiempo con ganas de hacer el lacón asado, y esta Nochevieja fue la fecha escogida.

Lo he cocinado a la manera de mi amiga Violeta. 
Hace un tiempo tuve la suerte de comer en su casa y nos sorprendió con este plato . Espero que me de el visto bueno.


Gracias Violeta.

 INGREDIENTES:

1 lacón ( mejor deshuesado)
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
ajos
perejil
sal
orégano
agua

Las cantidades dependen del tamaño del lacón y del gusto de cada uno. 

PREPARACIÓN:

El dia antes adobamos el lacón. Para ello ponemos en el mortero unos dientes de ajo, perejil fresco, orégano, sal y un poco de aceite de oliva.
Lo machacamos todo bien, hasta conseguir una especie de pasta.

Cogemos la pieza de carne y le hacemos unos agujeritos con la puntilla.
Ahora con la pasta del mortero, untamos la pieza, introduciendo un poquito en cada agujerito.

Una vez untada la ponemos en una fuente y la tapamos con film transparente. Dejamos reposar 24 horas más o menos.

Pasado el tiempo de reposo, destapamos la carne y la colocamos en la fuente en la que va a ser horneada.

Ponemos agua, como un dedo ye introducimos en el horno, con calor medio, unos 170º  y dejamos que vaya asándose.

El tiempo depende del tamaño de la pieza, pero unas dos horas y media suelen ser más que suficientes.

De vez en cuando abrimos el horno y vamos regando la carne con el agua de la bandeja.

Cuando veamos que va evaporándose, añadimos el vino, vertiéndolo por encima de la pieza.

Comprobaremos el punto de la carne con una aguja o cuchillo. Cuando entre fácilmente podemos darle la vuelta para que se dore por el lado de abajo, durante unos minutos. Una vez asado, sacamos la pieza del horno y cuando temple cortamos en trozos.

Servimos con unas patatas fritas o puré de patata y una ensalada.

Buenísimo. 

Roscón de Reyes

Ya se acaba noviembre y como quien dice tenemos las navidades encima, así que ya es momento para empezar con las recetas navideñas y con las pruebas de menú para estas fiestas.

El año pasado hice mi primer roscón y el resultado fue que , aunque de sabor fue estupendo ,no conseguí la textura deseada. Este año ya es otra historia. Hoy lo he hecho y le doy un 9. No le doy un 10 porque la forma ha quedado un poco mal, pero de sabor........Mejor que los industriales y los de pastelería.
Dulce, blando, esponjoso, suave y perfecto.
De hecho ya queda sólo la mitad, y es que en mi casa somos muy aficionados a este bollo.

Voy a intentar poneros los pasos claramente para que os animeis a hacerlo, porque de verdad que vale la pena.
No es nada complicado, aunque parezca lo contrario. Lo único que hace que sea una receta complicada, por así ecirlo, son los tiempos de espera, que ascienden a 4 horas desde el inicio hasta el resultado final.

Ahí vamos.

INGREDIENTES: (para un rosco de 1 Kg más o menos)

325 gr de harina fuerza (y un poquito más para enharinar la superficie de amasado)
125 ml de leche tibia
15 gr de levadura fresca
50 gr de azúcar
1 cucharada sopera generosa de azúcar invertido ( o miel)
60 gr de mantequilla ablandada.
1 huevo y una yema más.
5 gr de sal (una cucharadita pequeña)
2 cucharaditas de agua de azahar (lo venden en carrefour)
2 cucharaditas de ron
raladura de naranja ( una cucharada sopera +/-)

PREPARACIÓN:

1. Mezclamos un poco de la leche, con unas cucharadas de la harina (3), añadimos la levadura desmenuzada y espolvoreamos un poquito de azúcar. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos fermentar una media hora  en lugar cálido hasta que doble su volumen.
2. Tamizamos el resto de la harina junto con la sal y le vamos añadiendo por este orden: ralladura de naranja, agua de azahar, ron,el azúcar, los huevos, la leche, el azúcar invertido o la miel, y el fermento anterior.
3. Lo mezclamos todo con la batidora o a mano.
4. Añadimos la mantequilla muy blanda  en trocitos , no derretida, y amasamos con las manos hasta conseguir una masa elástica, suave y muy manejable. Para ello enharinamos una mesa y amasamos con nuestras manos, para que con el calor de las mismas haga que la mantequilla se integre fácilmente. La masa debe quedar un poco pegajosa pero que al hundir un dedo podamos despegarlo fácilmente.
5. Hacemos una bola con la masa y la dejamos en un lugar cálido (dentro del horno a no más de 30º, o cerca de un radiador, por ejemplo) tapada con film transparente , hasta que doble su tamaño. Unas dos horas u hora y media.
6. Pasado ese tiempo, sacamos la masa y la amasamos para quitarle el aire. Le damos forma de rosco, sobre la bandeja en la que vayamos a hornear y pincelamos con huevo batido.
7. La volvemos a dejar levar. Esta vez una hora será suficiente. Es importante que en el sitio del agujero pongais un cuenco o vaso untado en mantequilla o algo para que no se cierre al levar. Yo he puesto una bola de albal para así poder hornear con ella (después se quita muy fácilmente).
8. Conseguido este levado, volvemos a pincelar con huevo y adornamos con frutas escarchadas, azúcar, almendras en láminas....
9. Con el horno precalentado a 200º introducimos el rosco y bajamos la temperatura a 170º. Horneamos durante unos 15/20 minutos. Cuidado de que no se dore demasiado.
10. Sacamos del horno, enfriamos sobre una rejilla y lo disfrutamos, que nos lo hemos ganado.

* El azúcar para adornar, podéis hacerlo añadiendolo un poquito de agua o de anís (si os gusta darle un toque especial) y removiendolo, para hacer una masilla y que no quede el azúcar suelto.
** Si vais a añadir sorpresas, lo tenéis que hacer en el paso 6.
*** Una vez frío podéis rellenarlo de nata, trufa o crema pastelera.

Aquí os dejo el resultado. Con el azúcar invertido he conseguido la textura perfecta, por fín!!!

Y en 2014...

Sopa de Cebolla

La sopa de cebolla es una de las sopas más conocidas, y para mi gusto, después de la de marisco y la de cocido, es la mejor.....


Con el toque del queso rallado y gratinado conseguimos darle un toque especial que la hace perfecta para cualquier tipo de ocasión como la navidad, una cena con amigos, un plato perfecto para un día frío......En fin que mejor, os cuento como la hago....

INGREDIENTES: 


4 cebollas
Mantequilla Unos 25gr más o menos.
2 cucharadas de harina
1 litro de caldo de pollo sin grasa ( también puede ser caldo de carne o de verduras)
50 gr de queso rallado, tipo emmental.
Pan previamente tostado, 1 o 2 rebanadas por ración.


PREPARACIÓN:


Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. Ponemos una cazuela en el fuego y le añadimos la mantequilla.
Cuando ésta esté derretida, añadimos la cebolla, removemos, le ponemos un poco de sal y dejamos que se cocine a fuego lento. Nos harán falta unos 40 minutos, a fuego bajo. En la vitro al numero 3.
Ponemos el caldo a calentar. Yo usé el caldo de Pollo sin grasa de "Casa Matachín" . Me lo enviaron hace ya un par de meses y lo conservaba congelado.

(Al final de la receta os muestro el lote de productos que recibí y el enlace a su página.) 
Cuando la cebolla esté blanda y tomando colorcito, añadimos la harina y mezclamos bien.
Ahora es el momento de añadir el caldo, bien caliente y remover para que se integren bien los ingredientes.
Dejamos en el fuego, (ahora ya podemos subirle un poco la potencia) durante unos 20 minutos, en los que irá tomando consistencia.
Pasado ese tiempo, cambiamos la sopa, a una cazuela de barro ( si es que no la usasteis desde el principio) .
Hay quien la cuela, para no encontrarse trozos de cebolla, pero a mi personalmente me gusta tal cual.

Una vez en la cazuela de barro, le ponemos por encima las rebanadas de pan, y el queso encima de ellas y espolvoreado por toda la superficie.

Introducimos en el horno, a gratinar , durante unos minutos.
Servir bien caliente.

 Como os contaba antes, Casa Matachín tuvo la amabilidad de hacerme llegar un lote de sus productos precocinados. 
Aquí os muestro algunos de ellos.

La verdad que quedamos encantados con ellos. Son unos productos elaborados con carne de ave y de una calidad superior.
Cualquiera  que degustábamos de los que componían el lote superaba a los anteriores.
Buenos, sanos y de confianza.....Os aconsejo visitar su web en la que podréis conocerlos un poquito más.

Por sacar partido de este lote, lo sacamos hasta del embalaje.....

Cinta de lomo rellena en abanico

Esta forma de preparar la cinta de lomo la he visto en varios blogs, aunque cada persona le da su toque diferente y yo no he querido ser menos, así que aquí os la traigo.

Queda muy bonito a la vista, y sabrosísimo, con lo cual tenemos un plato especial para una ocasión especial o para una simple comida, que dejará de ser simple sirviendo este delicioso manjar.

 INGREDIENTES:

 1 cinta de lomo  de 1 kg aproximadamente

Bacon en lonchas

pimiento verde

cebolla

queso en lonchas ( yo havarti)

sal, pimienta negra molida

vino blanco

Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la cinta. Para ello le quitamos toda la grasa que podamos y le hacemos unos cortes longitudinales, sin llegar a cortar hasta abajo. a modo de libro.

En cada corte iremos introduciendo los ingredientes del relleno, empezando por el bacon.

 Seguimos con el queso....

Ahora el pimiento y la cebolla, previamente cortados en tiras y pochados en una sartén con un poco de aceite y sal.

 Salpimentamos bien por todos los lados.

Ahora debemos atarlo apretando bien , o como he hecho yo, envolverlo en papel de aluminio.

Una vez encima del papel de aluminio, antes de cerrarlo, le ponemos un buen chorro de vino blanco y aceite de Oliva Virgen Extra.

Cerramos el paquete, apretándolo bien y lo ponemos en una fuente apta para horno.

Introducimos la fuente con el paquete en el horno a 170º y dejamos que se vaya asando durante unos 45 minutos.

Pasado ese tiempo lo sacamos del horno, desenvolvemos la cinta y la volvemos a poner el la fuente, regándola con las salsa que habrá ido soltando.

Lo introducimos de nuevo en el horno y dejamos unos 15/20 minutos más para que se dore.

Una vez dorado, lo sacamos del horno, dejamos enfriar y lo cortamos en filetes. Servimos caliente acompañado por mermelada de cebolla o puré de patata .

Simplemente delicioso....

Almejas a la marinera

Las almejas a la marinera son un plato exquisito que puede servirse como primer plato o como una simple tapa o entrante.
Hay quien las prepara de otra de manera pero yo os cuento como lo hacemos en mi casa.


Nos encantan y siempre son un éxito.....eso sí, acompañadlas de un buen pan porque la salsa vuela!!!

 INGREDIENTES:


Almejas ( en esta receta pusimos 1 Kg)
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana picada.
perejil fresco picado
1 vasito de vino blanco
1 vaso de agua o de caldo de pescado ( yo usé el agua de cocer los mejillones)
1 cucharada sopera colmada de harina
Aceite de oliva virgen extra 
Sal


PREPARACIÓN:
Lavamos bien las almejas, importantísimo.
Después picamos finamente el ajo , la cebolla y el perejil y reservamos por separado.
En una cazuela, mejor de barro, ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra y cuando esté caliente añadimos el ajo picado y la cebolla. Antes de que se doren añadimos la harina y cocinamos un poco sin que se queme.
Después añadimos las almejas y las regamos con el vino blanco. Rehogamos un par de minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el agua o el caldo, removemos moviendo la cazuela con nuestras manos con movimientos circulares y dejamos que se vayan cocinando. Añadimos la sal.
Las almejas se irán abriendo poco a poco y la salsa irá espesándose. Todo a fuego lento.
Ahora iremos probando la salsa, para comprobar el punto de sal y la consistencia. Rectificamos la sal, si fuese necesario y añadiremos más agua si la salsa se espesa demasiado, eso ya a vuestro gusto.
Tened en cuenta que al enfriarse espesa más, por si os sobran para otro momento.
Por último cuando estén todas abiertas, ponemos el perejil repartidos por encima.


Servir caliente.

* En esta receta es muy importante mover repetidamente la cazuela con nuestras manos, para que se vayan abriendo todas las almejas. 


¡¡¡Buen fin de semana a todos!!!

Langostinos al horno

Ya hemos cambiado de año y dejamos atrás las fiestas, pero no por ello dejamos de comer rico, sano y bueno....Así que poco a poco iré retomando la rutina de la cocina e iré publicando cositas.
En estas semanas de ausencia bloguera he recibido varios regalos por parte de algunas empresas que tb os iré enseñando....
Gracias a todas ellas.


Para empezar os traigo una receta de langostinos al horno. Una manera diferente de cocinarlos para no caer en lo típico.
Están buenísimos, recuerdan a los hechos a la plancha .


Vamos a ello....

INGREDIENTES:
1 kg de langostinos crudos
2 dientes de ajo
perejil fresco
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva Virgen Extra OLI SALIM
Sal  y pimienta negra molida ( al gusto)


PREPARACIÓN:


Pelamos los langostinos dejando la cabeza y los vamos colocando en una fuente apta para el horno.
Les ponemos un poco de sal y pimienta negra molida.
Picamos el ajo y el perejil y se lo esparcimos por encima.
Regamos con el vino blanco y por último le ponemos el aceite de Oliva Virgen Extra.


Precalentamos el horno a 200º ye introducimos la bandeja.
Bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante uno 10/15 minutos. No demasiado para que no se sequen.


Servir calientes.

 Para ésta receta he usado el aceite de Oliva Virgen Extra OLI SALIM, de la empresa SALUD E IMAGINACIÓN S.L , ( In-Salim, Eco-Salim) ya que tuvieron la amabilidad de hacerme llegar un lote de sus productos. 
Una empresa dedicada a la elaboración de productos dietéticos ( In -salim) y Ecológicos ( Eco-Salim). Todos ellos de una calidad inmejorable.

Este es el lote que recibí.

Su gran Aceite De Oliva Virgen Extra.

Y para acompañar estos exquisitos langostinos, lo hicimos con unas copitas del Cava VILLARNAU , que tb tuvieron la amabilidad de enviarme dos de sus botellas.

Desde aquí quiero agradecerles la amabilidad y confianza que han depositado en mi blog.

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No quiero dejar esta entrada sin mandarle a Bego de "La cocina de Samira " un fuerte abrazo en estos momentos tan duros por los que está pasando.

Puding de Cabracho

Edito ésta entrada para añadir unas fotos del paso a paso y para recordarla, ya que se acercan fechas en las que puede serviros.
También al final incluyo alguna cosita....


Vamos a ello.

Un caprichito que sirve para cualquier ocasión....A quién no le gusta este puding?

La verdad que si mucha gente supiera lo sencillo que es hacerlo en casa, no se gastarían las barbaridades que se cobran por una ración en algunos restaurantes....

Os traigo esta receta, que lleva ya unos cuantos años en mi familia, y ha llegado el momento de compartirla....Aunque nunca ha sido un secreto.


INGREDIENTES:
1 cabracho de unos 750 gr, o una cabra (para la versión más económica) 
300 gr de langostinos
200 ml de nata para cocinar
2/3 cucharadas de tomate frito.
4 huevos

PREPARACIÓN:
En una cazuela ponemos a cocer el  cabracho o cabra, con agua , sal y un chorrito de aceite de oliva.
Cocemos hasta que esté bien hecho.
Aparte pelamos los langostinos y los reservamos ya troceados.
Si os decidís por usar cabra, puede ser congelada, queda igualmente buenísimo, y como he dicho en los ingredientes, más económico.
Una vez cocido el pescado, le quitamos la piel, escamas y espinas. Es un trabajo un poco aburrido pero la recompensa vale la pena....
A medida que vamos quitando espinas, lo desmigamos , para asegurarnos que no se cuela ninguna.
Lo vamos poniendo en un bol o recipiente un poco hondo.
Una vez desmigado, cortamos en trocitos los langostinos y se los añadimos.

Agregamos la nata, los 4 huevos y batimos todo con la batidora hasta conseguir tener todos lo ingredientes bien integrados y batidos.

Finalmente añadimos el tomate, hasta conseguir el color rosado tan representativo del puding.
Batimos bien y colocamos la mezcla en molde, o moldes .

Encendemos el horno a 170º/180º e introducimos los moldes llenos en una bandeja con agua, osea, al baño maría, y horneamos durante unos 45 minutos.
Cuidamos de que no se seque demasiado comprobando el nivel de cocción con un cuchillo.

Servir frio, en tostas, tostadas, biscottes, acompañado, si quéreis, por una buena mayonesa, casera mejor.
Seguro que esta receta se convertirá en una de vuestras indispensables.

Y ahora los que os quería contar.
Hace ya un par de meses, tuve la suerte de recibir en mi casa, un lote de Aceites Hojiblanca .
Una marca muy conocida por todos los amantes del aceite de oliva, ya que su calidad le precede.

Como os digo fue una suerte porque pude ir probando variedades que no conocía y que me han sorprendido gratamente.
No puedo deciros que receta he elaborado con ellos, porque los he usado para todo, tanto en crudo como cocinado, y en muchas recetas.
Me ha encantado su sabor en ensaladas, en tostadas y mejorando cualquier guiso.

Os recomiendo visitar su web y probar cualquiera de sus variedades, si es que no lo habéis hecho ya, porque como os digo, mejoran cualquier plato.

Tronco de Navidad sabor Tigretón

Lo se, no tengo vergüenza teniendo el blog tan abandonado, pero todo tiene solución y si encima os ofrezco un pedazo de este super  "tigretón" seguro que me perdonáis.....no?

Bueno, a lo que voy...a la receta y presentación de mi último tronco de "Navidad", porque como ya van acercándose las Navidades y cada vez llegan antes, gracias a los catálogos de juguetes que no dejan de invadir nuestros buzones y casas, pues como que hay que ir dando ideas para las comilonas de esos dias.

Y este postre os vendrá genial en cualquiera de ellas.

 INGREDIENTES:

5 huevos

115 gr de azúcar de Azucarera Ebro 

15 gr de azúcar invertido o miel

125 gr de harina especial bizcochos ( con levadura ya incluida)

1 tableta de chocolate especial cobertura 

Nata montada 

Mermelada de fresa

PREPARACIÓN:

Lo primero es hacer la plancha de bizcocho. Para ello batiremos los huevos junto con el azúcar . Bien batidos, hasta que blanqueen.

Seguidamente añadimos el azúcar invertido o miel y mezclamos. 

Agregamos la harina y batimos hasta conseguir una masa homogénea.

Por último derretimos un tercio de la tableta de chocolate con un poquito de leche, en el microondas y se lo añadimos a la mezcla del bizcocho.

Mezclamos bien.

Ahora preparamos la placa del horno, con papel de hornear, y vertemos la masa encima, repartiéndola bien por toda la superficie.

Horneamos ( horno pre-calentado) durante unos 10 minutos a 180º.

Lo justo para que cuaje y tome color.

Sacamos la bandeja del horno, y volcamos el bizcocho sobre un paño limpio y humedecido.

Ahora sólo tenemos que enrollarlo, sobre sí mismo sin apartar el trapo para que enfríe poco a poco cogiendo la forma idónea que nos facilite el enrollado posterior.

Una vez frío, desenrollamos y procedemos al relleno.

Untamos toda la plancha de bizcocho de mermelada de fresa y después de nata montada. Repartimos bien por toda la superficie.

Enrollamos sin hacer demasiada presión, pero procurando hacer un rollo compacto.

Cortamos los extremos para que queden igualados, dejando uno un poquito más grande para que nos sirva de rama.

Y ahora vamos a montar el tronco.

Lo colocamos sobre papel de hornear y ponemos el trocito que hemos cortado del extremo en un lado, a modo de rama. Para pegarlo usaremos mermelada.

Una vez hecha la forma, cubrimos con el resto del chocolate que habremos derretido con un poco de leche .

Una vez cubierto, procurando dejarlo igualado, dejamos endurecerse ligeramente el chocolate. para ello podemos introducirlo en el frigorífico un rato.

Antes de que se endurezca del todo, lo sacaremos del frío, y ayudándonos de un tenedor, le haremos las estrías que harán la forma de la corteza de árbol.

Dejamos endurecerse totalmente y si queréis podéis cubrirlo con azúcar glass, adornos de chocolate, gominolas.....Usad la imaginación....Pueden hacerse maravillas.

Yo ésta vez, lo he dejado tal cual, pero en Navidad haré algo más especial.

Espero que os guste....

Quiero aprovechar esta entrada para agradecer a Azucarera Ebro, su gentileza, al enviarme un lote de sus azúcares, con los que realicé este maravilloso Tronco.

Seguramente en vuestras casas se consuma o haya consumido este azúcar, pero yo desde aquí os aconsejo su utilización para la elaboración de postres ya que se nota una gran diferencia.  Visitad su página web, allí podréis conocer detalles de su elaboracíón y muchas cosas más que pueden interesaros.

http://www.azucarera.es/

Mermelada de Cebolla

Definitivamente, me encanta acompañar las carnes con esta mermelada. Incluso unas simples hamburguesas dejan de ser simples con un poquito de mermelada de cebolla, por encima.
Para cualquier tipo de carne, aunque la carne roja es su mejor aliada.

Yo la he usado en la cena de Nochebuena, y ha sido un éxito....y vaya que si lo ha sido que casi no la pruebo!!!

Bueno aquí os pongo la recetita, es muy fácil y se hace en poco tiempo.

INGREDIENTES:

800 gr de cebollas
100 gr de azúcar moreno
100 gr de Pedro Ximénez
50 gr Aceite de oliva
10 gr +/- de mantequilla.
una pizca de sal



PREPARACIÓN:

Pelamos las cebollas y las cortamos , mejor con la picadora, si no quéreis acabar con una buena llorera.
No picarlo mucho, lo suficiente para que esté troceada.
En una cazuela baja, ponemos el aceite y la mantequilla, cuando esté caliente y la mantequilla derretida, añadimos la cebolla y le ponemos una pizquita de sal , para que sude.
Dejamos pochar removiendo cada cierto tiempo, poco a poco y a fuego lento mejor.
Una vez pochada la cebolla, cuando adquiera un tono tostadito , agregamos el azúcar y el Pedro Ximenez y mezclamos bien.
Dejamos que reduzca removiendo de vez en cuando y cuando tenga la consistencia deseada, osea, de mermelada, lo retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Podemos conservarlo varios dias, incluso un par de semanas en un tarro bien cerrado.
Si queréis guardarlo por mas tiempo, ya sabéis que hay que hervir los tarros, aunque con lo fácil que es, no es necesario hacer grandes cantidades....

Cocadas

Ricas, ricas.....Las cocadas son de esos bocaditos que viene bien en cualquier momento y para cualquier ocasión. Ahora con las Navidades tan cerca, es buen momento para poneros la receta, ya que a los que no os gusten los típicos mazapanes y turrones, podéis encontrar en las cocadas, vuestro postre perfecto.

Son muy fáciles de hacer y quedan estupendas.....

INGREDIENTES:

3 huevos
250 gr de azúcar
250 gr de coco rallado

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén bien integrados, despues añadimos el coco y mezclamos bien.
Usaremos moldes para trufas o minimagdalenas, que iremos rellenando con esta mezcla.
Con el horno a 200º , introduciremos las cocadas y coceremos unos 5 minutos, hasta que estén doradas.
No las dejéis hacerse demasiado para que no queden muy secas.

Probadlas y ya me contaréis.....