Bueno pues un truco para que se conserven más tiempo blandos, osea conservar su humedad, es usar azúcar invertido.
La miel es un conservante natural y podéis usarla tal cual, sustituyendo parte del azúcar empleado por ella, aunque hay quienes notan el sabor y no les gusta.
Por ejemplo para bollos suizos, roscos de Reyes, etc....es muy conveniente su uso ya que tienden a endurecerse rapidamente.
Ya os digo que podéir usar miel sin problema, una simple cucharada y ya notaréis la diferencia.
Pero si lo que quereis es hacer vuestro propio azúcar invertido, sin sabor alguno, os traigo la receta.
Se conserva en la nevera en tarros cerrados y dura varios meses, asi que podéis hacer en cantidad.
Para hacerla necesitais :
150 ml de agua mineral
350 gr de azúcar blanquilla.
1 sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco)
1 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico(sobre morado)
Estos sobres los podéis conseguir facilmente en cualquier Mercadona, son estos:
PREPARACIÓN:
Mezclar el sobre blanco con el azúcar .
Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.
Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
Enfriar (hasta aproximadamente los 50º) y añadir el bicarbonato (sobre morado) mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.
Queda asi despues de enfriarse.
Este azúcar invertido se usa en la elaboración de bollería, helados y turrones. Incluso en los bizcochos conseguiréis que duren más dias como recien hechos.
En los helados evita la cristalización y les da una textura más manejable y facilita así su manipulación a la hora de presentar y servir.
Por su alto valor edulcorante no es conveniente sustituir todo el azúcar normal por invertido, pero si cierta parte.
En masas fermentadas lo ideal es sustituir el 50% del azúcar por azúcar invertido.
En masas batidas (magadalenas, bizcochos, muffins...) un 10/20% del azúcar total, puede ser sustituido por azúcar invertido.
En helados sustituiremos el 25% del azúcar .
