Este es un plato contundente, rico y con una apariencia preciosa que lo hace aun más apetecible.
Podemos rellenarlo al gusto del consumidor, hay muchas recetas circulando por ahí, pero yo no he querido complicarlo mucho asi que paso a contaros como lo hice. |
| La presentación. |
1 aleta de ternera de buiena calidad.
Bacon en lonchas
pimientos del piquillo sin semillas y abiertos
dos huevos duros
ciruelas pasas
Para la salsa:
zanahorias (unas 6 medianas)
cebollas (2 grades)
Vino blanco
Sal, pimienta.
PREPARACIÓN:
Extendemos la aleta de ternera y salpimentamos.
Encima vamos colocando las lonchas de bacon cubriendo toda la aleta. Despues los pimientos y por último colocamos en el extremo por el que empezaremos a enrollar el huevo cortado en mitades, y haremos filas con las ciruelas seguidas del huevo.
Las ciruelas si las colocaremos en varias filas, unas tres o cuatro.
Lo ideal es aplastarlas un poco para que no abulten demasiado.
Dejar el extremo opuesto sin relleno para poder cerrarlo bien.
Una vez colocado todo el relleno empezamos a enrollar la aleta. Con cuidado de que no se nos salga el relleno.
Cuando ya lo tengamos enrollado lo ataremos bien con cuerda de cocina apretando bien y cerrando bien los extremos.
Ya cerrado procedemos al sellado de la carne.
Para ello, pondremos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y cuandoe sté caliente ponemos la carne encima para dorarla y asi sellarla. Asi conserva dentro todos los jugos.
Doramos bien por todos los lados incluyendo los extremos.
Cuando esté bien dorada por todos los lados reservamos.
Aparte cortamos las cebollas en juliana y las zanahorias en rodajas gruesas.
las ponemos a pochar en la olla expres.
Cuando estén pochadas añadimos la carne y un vasito de vino blanco. Rehogamos unos minutos.
Cubrimos con agua, añadimos un poquito de sal, tapamos la olla y guisamos durante media hora o 40 minutos, contando desde que empiece a salir el vapor.
Pasadoe se tiempo enfriamos la olla y la abrimos para comprobar el punto de la carne. Si vemos que le falta un poco podemos seguir cocinando ya con la olla abierta.
Cuando comprobemos que está bien hecha apartamos del fuego y sabamos el trozo de carne que dejaremos enfriar sobre una fuente.
Ahora nos dedicaremos a la salsa.
Necesitamos un pasapurés. Iremos cogiendo con una cacilla la cebolla con la zanahoria y pasandolo por el pasapurés, quedando una salsa espesa de color marroncilla con tonos naranjas.
Si os gusta más líquida podéis añadirle caldo, sin problema.
Si no es así, el caldo podéis reservarlo para hacer un buen arroz, por ejemplo.
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| La salsa esperando a ser servida |
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| El caldo sobrante |
Una vez fria la carne, le quitamos la cuerda y cortamos en rodajas de un dedo de ancho. Colocamos en una fuente y cubrimos con la salsa caliente.
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| La carne a punto de ser cortada. |
Se puede acompañar de unos champiñones salteados, patatas fritas en dados o una ensalada simple y con la maravillosa mermelada de cebolla que tan bien acompaña a las carnes.
Para regar la comida os aconsejo un buen vino tinto....Delicioso plato.....
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| El maravilloso corte |
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| Listo para servir.
* Receta recordatorio
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