Escalivada

Una receta de verduras riquísima e ideal para el verano. Se toma en tostadas acompañada de bonito en aceite, o anchoas. también puede ponerse como guarnición a cualquier plato de carne o incluso con arroz blanco. Pero lo suyo es comerla tal cual.

INGREDIENTES:

1 berenjena grande
1 cebolla grande
1 pimiento rojo grande
dos o tres tomates , de pera mejor.
1 pimiento verde grande.
2 dientes de ajo picaditos
Aceite de oiliva.
Sal.

PREPARACIÓN:
Colocamos todos los ingredientes , menos el ajo, en una fuente de horno. Es acosejable hacerle un corte a la berenjena para que no estalle.
La cebolla pelada.
Lo regamos todo con un chorro de aceite de oliva y ponemos un poquito de sal.
Horneamos a 180º durante una hora, dando la vuelta a las piezas de vez en cuando para que se hagan de manera homogénea.
Los tomates con media hora tendrán suficiente, así que los sacaremos antes.
Una vez asado todo lo sacamos del horno y lo dejamos enfríar. Lo pelamos todo le queitamos las pepitas y cortamos en tiras, menos la cebolla que la cortaremos en gajos.
Aparte picaremos muy fino los dientes de ajo, le añadiremos un poco de aceite y el jugo de las verduras , mezclamos y echamos por encima .

Ahora ya sólo nos queda hacer las tostadas y ponerles encima, si queremos,  una anchoa o bonito escurrido. Están buenísimas.

* Gracias Vanessa por la receta.

Bizcocho de leche condensada y yogur.

Un bizcocho especial, por su textura húmeda y su sabor dulce y riquísimo.
Con estas medidas sale un bizcocho grande ideal para ocasiones en las que tengamos invitados , como un cumpleaños infantil o merienda de niños o simp'lemete para tener desayunos durante unos dias.

INGREDIENTES:

450 gr de harina
4 huevos
2 sobres de levadura
2 yogures naturales, normales o griegos.
100 gr de leche condensada
200 ml de aceite de girasol
250 gr de azúcar
ralladura de 1/2 limón
zumo de 1/2 limón
1 actimel de naranja o ralladura de 1/2 naranja y el zumo de 1/2 naranja. (Yo usé el actimel)

Para decorar: virutas de chocolate, azúcar glass, almendra fileteada....

PREPARACIÓN:
Batimos los huevos junto con el azúcar las ralladuras en un bol grande. Lo tenemos que batir durante unos diez minutos de manera enérgica para conseguir montar los huevos. Podemos usar varillas eléctricas.
Cuando la mezcla tenga color blanquecino ya estará lista.
Sin dejar de batir, añadimos el aceite, poco a poco y despues, y por este orden añadiremos: leche condensada,yogures y el zumo ( o actimel). Tendremos que ir introcuioendo los ingredientes una vez que hayamos mezclado bien el anterior.
Lo último es la harina, mezclada previamente con la levadura y tamizada. La añadiremos en dos o tres veces mezclandolo de cada vez, con movimientos envolventes.
Mezclamos hasta que quede una masa fina sin grumos.
Si quereis decorarlo es ahora el momento de añadir las virutas de chocolate, o las almendras fileteadas.

Horno precalentado a 200º.
vertemos la masa en un molde (grande) engrasado y enharinado, tambien podemos poner papel de hornear en el fondo.
Lo introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 180º(arriba y abajo). Horneamos durante unos 40 minutos comprobando pasado ese tiempo el punto de cocción con una brocheta o cuchillo.
Antes de sacarlo del horno lo apagaremos y dejaremos el bizcocho dentro con la puerta abierta por espacio de 10 minutos para evitar que se baje.
Enfriar sobre rejilla.

Croquetas de langostinos

Unas croquetas diferentes y riquísimas, para servir como aperitivo o segundo plato. Se pueden hacer como bolitas para servirlas como entremés.

INGREDIENTES:

Langostinos cocidos

cebolla

leche

hatina

sal y aceite.

PREPARACIÓN:

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y cáscaras.

Picamos los langostinos muy finamente.

En un recipiente hondo ponemos las cabezas y las cáscaras con un vaso de leche y lo batimos bien. Una vez batido lo pasamos por un chino o colador y reservamos.

Ahora en una sartén ponemos un poco de aceite y la cebolla picadita. Dejamos pochar. Cuando la cebolla tenga ya un color transparente añadimos harina, unas tres cucharadas colmadas y mezclamos. Dejamos cocinarse un minuto removiendo para que la harina no se queme.

Ahora añadimos la leche batida y colada y removemos. Tendremos que añadir más leche fria para conseguir el espesor ideal para las croquetas. Cuando empiece a espesarse añadiremos los langostinos en trocitos y removemos para mezclar bien.
Ya tenemos la masa de croquetas. La extendemos en una fuente y la dejamos enfríar.
Cuando esté fria y manejable, hacemos las croquetas o bolitas, las pasamos por pan rallado-huevo batido y pan rallado de nuevo, freímos en aceite de oliva hasta que se doren y las sacamos a escurrir sobre papel de cocina.
Ya están listas!!!

Galletas botón

Ya tenía yo ganas de hacer galletas con esta forma y hoy me he decidido a hacerlas.

He usado la receta de las galletas danesas pero con unas variaciones. Han quedado deliciosas .Os lo cuento ahora mismo.

INGREDIENTES:

200 gr de mantequilla (ablandada y en dados)

80 gr de azúcar

20 gr de azúcar avainillada.

1 huevo batido

300 gr de harina

Almendra molida.

1 cucharadita de levadura

PREPARACIÓN:
Para preparar estas galletas necesitamos un bol donde iremos poniendo la mantequilla con el azúcar y mezclaremos con las manos, hasta que quede una masa fina y sin grumos. Después añadimos el huevo batido y mezclamos , también con las manos.
Ahora pasamos a mezclar con la harina (previamente tamizada y unida a la levadura). Poco a poco vamos amasando hasta que quede una masa homogénea.
Por último añadimos la almendra molida y mezclamos.
Ahora llega el momento de darles la forma.
Para ello he usado un vasito de chupito , una boquilla de manga pastelera y una pajita de beber.
Vamos cojiendo trocitos de masa y haciendo bolas, las aplastamos y con el vaso de chupito le damos la forma redonda. Ahora, con la parte ancha de la boquilla de la manga pastelera, le hacemos otro círculo dentro ( en la foto se ve muy bien a que me refiero) y dentro de este círculo hacemos cuatro agujeritos con la pajita de beber. De esta manera tendremos unos preciosos botones de galleta.
Con el horno precalentado a 180º , colocamos las galletas en la placa de horno, encima de papel de hornear.
Las cocemos durante unos 10 minutos , más o menos, hasta que tomen colorcito.
Las sacamos cuando estén doraditas y las enfriamos sobre una rejilla.

*Con estas cantidades salen unas 40/50 galletas.
** Podeís añadirle colorantes para hacerlas más vistosas o bañarlas en chocolate.
*** Si las queremos hacer coloridas, cuando tengamos la masa hecha, añadiremos unas gotas de colorante (dividiendo la masa en tantas porciones como colores queramos) y amasaremos de nuevo para que quede un color uniforme.

Tortilla de patatas rellena de jamon y queso

El mundo de las tortillas es tan amplio como nuestra imaginacón alcance. Podemos hacerlas sencillas, rellenas, acompañadas, en bocadillo, como aperitivo....Son un plato perfecto para cualquier ocasión, cualquier momento del día y para cualquier tipo de comensal.

En este caso la he rellenado de jamón serrano y queso. Sencilla y muy apetitosa.

INGREDIENTES:

Patatas

huevos

cebolla

Jamón serrano o cocido

queso en lonchas

PREPARACIÓN:

Pelamos, lavamos y picamos la patata en cuadraditos pequeños. Salamos.

La ponemos a freir en abundante aceite de oliva junto con la cebolla picada muy fina. Mejor con picadora para que no se noten los trocitos.
Una vez hecha la patata, batimos los huevos y vertemos sobre ellos la patata.
Mezclamos bien y separamos la mezcla en dos partes.
En una sartén (que no se pegue , muy importante), ponemos unas gotitas de aceite a calentar y echamos la mitad de la mezcla. Encima pondremos las lonchas de jamón y de queso cubriendo toda la tortilla. Ahora cubriremos con el resto de la mezcla de patata y huevo y cuajaremos.
Le damos vuelta y cuajamos por el otro lado.
Una vez conseguido el color que queremos, retiramos de la sartén y presentamos.

Fajitas a la española

Es un plato típico mejicano, pero como en mi casa hay un niño, yo evito ponerle picante y lo hago de una manera light.

Para ello necesitamos...

INGREDIENTES:

Tortitas mejicanas de maiz.

pechuga de pollo

pimiento verde y rojo
cebolla
Maiz (opcional)

PREPARACIÓN:

En una sartén honda o wok ponemos a pochar el pimiento cortado en tiras y la cebolla en juliana con una pizca de sal.
Aparte en otra sartén doramos la pechuga de pollo también en tiras.
Una vez doradas y pochadas las verduras las mezclamos y cocinamos unos minutos para que se mezclen los sabores. Reservamos.
Calentamos las tortitas o tortillas de maiz y rellenamos con la mezcla de carne y verduras.
Para acompañar podemos hacer una salsa de queso sencilla con queso havarti, nata y un poquito de sal.
Se comen calientes y enrolladas. Son una delicia.
* Para los que les guste el picante pueden añadir a la carne y verduras un chorrito de tabasco antes de apartarlo del fuego.

El relleno

Enrollando...

Y disfrutando de su sabor...

Trenza Serrana

Una riquísima trenza de hojaldre rellena de jamón serrano y queso. El relleno puede ser tanto saldo como dulce y la preparación es muy sencilla.

INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre

Jamón serrano

queso en lonchas que funda bien.

Huevo batido

PREPARACIÓN:

Extendemos la plancha de hojaldre y la cortamos de esta manera.

Ahora ponemos el relleno en el centro, en este caso el jamón y el queso. Colocando las lonchas unas encima de otras intercaladas y cubriendo bien todo el hojaldre central.

Seguidamente haremos la trenza. Para ello iremos cubriendo el relleno con cada tira cortada, una solapando otra hasta terminar. Sellamos bien los extremos para que no se salga el queso , pintamos con huevo batido y al horno.

Hornearemos durante unos 20 minutos a 180º.

Cuando esté dorado y bien hecho lo sacamos y listo!!! Ya tenemos nuestra trenza de hojaldre. Ahora sólo queda disfrutar de su sabor.

Ideal para una cena rapidita, o un postre fácil y rico si decidimos rellenarla de crema o chococolate.

Bizcocho de Chocolate ( el definitivo )

He probado con unas cuantas recetas a lo largo de mi vida de repostera y por fín he dado con una de un bizcocho de chocolate que para mí, es el definitivo.

Sabor a chcolate chocolate, y de textura húmeda, lo que le hace un bizcocho perfecto para los amantes del chocolate y exquisito para los que no lo son.

Al quedar algo húmedo dura unos cuantos dias en perfecto estado y ya os digo, es "delicius" como dice mi hijo.

Os pongo la receta con una pequeña aclaración.

INGREDIENTES:

250 gr de chocolate negro ( yo sólo tenía 150 gr así que lo complementé con paladín en polvo y el resultado fue buenísimo).
90 ml de leche
175 gr de mantequilla ablandada no derretida.
175 gr de azúcar
4 huevos
150 gr de harina
8 gr de levadura
75 gr de almendras molidas.

PREPARACIÓN:

Preparamos el molde con mantequilla y lo reservamos. Yo he usado un molde de 25 cm de diámetro y 6 cm de alto, y ha quedado un gran bizcocho.
Derretimos el chocolate con la leche, en el microondas por ejemplo, y removemos bien para que no quede grumos.
Aparte en un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa y fina.
Ahora vamos añadiendo los huevos, uno a uno , junto con una pizca de harina de cada vez, para que no se nos corte la masa.
Una vez mezclada la masa con los huevos, añadimos el chocolate y lo mezclamos bien.
El resto de la harina , la tamizaremos y le incorporaremos la almendra molida.
Ahora mezclamos la harina con la masa hasta que quede una masa homogénea.
Ponemos la masa en el molde e igualamos la superficie.
Horneamos a 160º durante una hora, hasta que esté bien hecho.
Dejamos enfriar y cubrimos con azúcar glass , esto ya es al gusto. También podemos presentarlo tal cual, ya que queda una superficie algo crujiente.

Ya sólo os queda disfrutar de un pedazo de este exquisito bizcocho de chocolate....

Magdalenas de limón

Otras magdalenas riquísimas. El toque del limón les da un aroma y un sabor muy especial. Y si las cubrís con la glasa de limón mejor aún.


INGREDIENTES:


3 huevos

150 gr. de azúcar
150 gr. de harina
1/3 sobre de levadura Royal
150 ml. de aceite de oliva sueve
Cáscara de un limón
Ralladura de un limón
Azúcar para echar un pellizco sobre cada magdalena antes de hornearla
Unos 20-25 moldes de papel para magdalenas


PREPARACIÓN:


Freimos la cáscara del limón en el aceite y lo dejamos enfriar.
En un bol ponemos los huevos enteros y batimos bien junto con el azúcar.
Mezclamos la harina con la levadura.
A la mezcla del bol le añadiremos ahora el aceite ya frio, y poco a poco la harina (que ya tenemos mezclada con la levadura) tamizada.
Añadimos por último la ralladura del limón y mezclamos bien.
Dejaremos reposar unos minutos la masa antes de rellenar los moldes.
Colocamos los moldes en la placa del horno y rellenamos . Les echamos encima un pellizquito de azúcar, justo antes de introducirlas en el horno. Yo a algunas les añadí un poco de la glasa de limón y quedaron muy ricas.


Horneamos a 180º durante 10 0 12 minutos. Sacamos y enfriamos sobre una rejilla.


Ahora haremos la glasa ( la receta la teneis en este blog) añadiendole colorante amarillo . Una vez frias las magdalenas les pondremos la glasa y dejaremos que se solidifique.

Flamenquines

Otra manera de comer los filetes de cerdo, ya que suelen resultar un poco secos.


INGREDIENTES:

Filetes de cerdo ( de jamón)
Jamón serrano
Queso , yo havarti, como casi siempre

harina, pan rallado, huevo batido, sal y aceite.

PREPARACIÓN:

Para que se hagan bien lo mejor es empezar aplanando los filetes con un mazo de cocina.
Una vez planos los salamos (poco) y les ponemos encima una loncha de jamón y  queso. Los enrollamos y pasamos por harina.
Para freirlos los pasamos por huevo y despues pan rallado.
Freimos en aceite caliente hasta que estén dorados y hechos.
Se pueden acompañar de ensalada o patatas fritas.

*Como veis en mi foto, yo no los he enrollado ya que eran de tamaño pequeño, así que lo he hecho ha sido usar dos filetes y rellenarlos en medio.

** Se pueden rellenar de cualquier otra cosa que os apetezca, pimiento del piquillo, bacon....Pero procurad que sean filetes grandecitos para poder enrollarlos que quedan mucho mejor.

Glasa Real

La glasa real es una cobertura para pasteles o dulces de lo más vistosa.
La habreis visto en infinidad de dulces, como los emparedados, galletas, magdalenas....
usando colorantes se puede conseguir cualquier color para darle un toque a vuestras pastas, galletas...
Su color natural es blanco y su sabor dulce y riquísimo.

INGREDIENTES:

2 claras de huevo
200 gr de azúcar glass
1 cucharadita de zumo de limón.

Colorante  (opcional)

PREPARACIÓN:

Se mezclan todos los ingredientes y se bate muy bien hasta conseguir la teztura deseada. Cuanto más espesa la queramos más azúcar deberemos añadir.

*Esta glasa se solidifica y forma una película dulce y muy vistosa.
** Se puede hornear, aunque si la horneamos cambia su tono.

Corbatas

Las corbatas son un dulce típico de Asturias que resultan una delicia acompañadas de un buen café.
Su elaboración casera es facilísima y el resultado es muy parecido a las originales.

INGREDIENTES:

Hojaldre

Para la glasa:

1 clara de huevo
100 gr de azúcar glass
1 cucharadita de zumo de limón.
Almendra picada en crudo.

PREPARACIÓN:

Colocamos la plancha de hojaldre y cortamos tiras de unos 5 cm de ancho y 10 de largo, más o menos, es a ojo.
Una vez hechas las tiras las retocemos por el centro y las colocamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear.
Ahopra hacemos la glasa mezclando todos los ingredientes menos las almendras que tendremos picadas aparte.
Hecha la glasa echamos una cucharadita en cada parte plana de las corbatas. Ahora espolvoreamos la almendra y listo.
Horneamos a 180º durante unos 20 minutos hasta que suba el hojaldre y la glasa tome color de caramelo.
Sacamos del horno , dejamos enfriar y degustamos.

* Si quereis darles un toque especial podeis untar el hojaldre con un poquito de mantequilla que las hará más sabrosas.

Empanada de bonito (totalmente casera)

La empanada es un plato muy socorrido y muy completo, ya que se puede servir como plato único acompañado de una ensalada o se puede llevar a comer a la playa , campo....Se come igual en verano que en invierno y al poder rellenarlo de cualquier cosa, gusta a todo el mundo.

En este caso he hecho la masa de pizza, una masa que le va muy bien y queda como pan. Tambien se puede hacer con masa especial para empanada, pero para mi gusto queda mejor con la de pizza que es menos grasa y aguanta perfectamente dos o tres dias.

Vamos al lio.

INGREDIENTES:

Para la masa he usado esta receta Masa para pizza.

Para el relleno:
En este caso la he hecho de atún.

3 latas de atún bien escurrido.
1 cebolla grande
1 lata de pimiento rojo
1 huevo cocido
tomate casero ( tomate triturado, cebolla, ajo, pimentón dulce, una pizca de azúcar y sal)


PREPARACIÓN:

Hacemos la masa y mientras reposa podemos ir preparando el relleno.
En una cazuela ponemos a pochar la cebolla en juliana. Cuando esté bien pochada añadimos el pimiento, el atún y el tomate. cocinamos un poco para mezclar bien los sabores.
Por último añadimos el huevo troceado.
Despues unos minutos a fuego lento lo retiramos y ponemos en un colador grande a escurrir y enfriar.

Ya tenemos la masa levada. La amasamos un poco para desgasificar y la partimos en dos.
Estiramos una de las partes hasta conseguir la forma deseada, con un rodillo y ayudándonos de las manos para colocarla en la bandeja que usaremos para hornear.
Una vez colocada vertemos sobre ella el relleno y lo repartimos bien.
Ahora estiramos la otra parte de la masa y cubrimos el relleno con ella.
Con nuestros dedos vamos cojiendo los bordes de la masa de  la base y la vamos pegando a la masa que cubre la empanada, si podeis vais dándole forma , si no con solo pegarla es suficiente.
Una vez sellada la empanada la hacemos un agujerito en el centro para que respire y con un tenedor pinchamos la masa haciendo un dibujo ( esto ya es opcional, pero queda muy bien).
Pintamos la empanada con huevo batido, si quereis darle color, o con aceite de oliva si quereis que esté más crujiente.

Encendemos el horno a 180º y horneamos durante unos 20 minutos o media hora. Cuando veamos que ya está hecha (se ve fácilmente por el color y la textura) la sacamos del horno y dejamos templar.

Sale buenísima, doy fe.

Arroz con calamares

Rico y perfecto para plato único.

INGREDIENTES:

Calamares en aros o potas.
Unos langostinos cocidos.
Cebolla, ajo, pimiento verde y rojo.
Medio vaso de tomate natural triturado.
Guisantes
1 hoja de laurel
Arroz
Caldo de pescado o agua.

PREPARACIÓN:

En la cazuela que vayamos a usar pondremos aceite a calentar. Añadiremos la cebolla, el ajo , la hoja de laurel y el pimiento. Pochamos.
Cuando estén tomando color añadiremos los calamares y el tomate triturado y cocinaremos unos minutos. Retiramos el laurel.
Ahora añadiremos el arroz y removeremos para que absorva el sabor de los demás ingredientes.
Vamos añadiendo el caldo, el doble de caldo que de arroz. Probamos y rectificamos la sal.
Cocemos durante unos quince minutos. Pasado ese tiempo añadimos los guisantes y los langostinos pelados colocándolos en círculo, y dejamos cocinarse unos 5 minutos más.
Cuando veamos que caldo se ha consumido y que el arroz está blando retiramos del fuego y cubrimos con un paño.

* Si veis que el caldo se consume y el arroz aún está duro podeis añadir un poco de agua caliente.

Ensalada color

Una ensalada sencilla y muy rica para servir como primer plato.

INGREDIENTES:

Tomates  rojos (yo he usado los tomates pera)

Aguacate

Cebolla

Sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cortamos los tomates en rodajas los vamos colocando en el plato de manera ordenada y vistosa.
Picamos el aguacate en dados y los echamos por encima del tomate.
La cebolla la cortaremos en juliana y la pocharemos con un poco de sal.
Cuando esté dorada la pondremos encima del resto de ingredientes.
Echaremos un poco de sal ( yo en este caso he teñido la sal de color verde para darle un toque de más color).
Por último echaremos aceite de oliva por encima.

Como veis es sencillísima y con un colorido muy apetecible.

Filetes Rusos

Unos filetitos deliciosos y perfectos para cualquier comida en casa o en la playa o campo. Son fáciles de hacer y muy ricos. A los niños suelen les suelen encantar con un poco de tomate frito.

INGREDIENTES:
Carne picada
cebolla
ajo
1 huevo batido
1 o 2 rebanadas de pan de molde sin cortezas o miga de pan.
un poco de leche para remojar el pan.
sal, perejil y pan rallado.
*También podeis añadir pimiento verde y zanahoria muy picados.

PREPARACIÓN:
En un bol grande ponemos la carne. Picamos la cebolla y el ajo muy bien picados, mejor en picadora para que sean trozos muy pequeños. Si usais más verduras u hortalizas tb las picais.
Ahora lo añadimos a la carne y mezclamos bien. Echamos la sal y el perejil y mezclamos.
Ahora remojamos el pan en leche y cuando esté casi deshecho lo escurrimos un poco y lo añadimos a la carne.
Volvemos a mezclar bien con las manos . Tapamos el bol con film transparente y lo dejamos un ratito para que se mezclen bien los sabores.
Ahora formaremos los filetes con nuestras manos haciendo bolas y aplastándolas. Las pasamos por pan rallado y freímos en aceite de oliva.
Se pueden servir con salsa de tomate, sólos o con alguna guarnición .

También se pueden comer fríos.

Bizcocho cebra.

El bizcocho en sí no tiene ningún misterio, es un bizcocho normal de nata y chocolate, pero lo que le hace especial es su apariencia. Está buenísimo y entra igual por la boca que por los ojos.

INGREDIENTES:
3 huevos
1 brick pequeño de nata o si preferís un yogur.
2 medidas(vaso de yogur) de azúcar
1 medida de aceite de girasol
3 medidas de harina
1 sobre de levadura
chocolate, ya sea de hacer, en polvo o nocilla, vale cualquier chocolate.

PREPARACIÓN:
Batimos los huevos con el azúcar, bien batidos. Añadimos el aceite y la nata o el yogur y mezclamos bien.
Aparte mezclamos el harina con la levadura, lo tamizamos y lo vertemos en la mezcla en dos o tres veces, mezclando bien de cada vez.
Ahora dividimos la mezcla en dos partes.
A una de las partes le añadimos el chocolate y mezclamos bien.
Ahora en un molde engrasado vamos montando el bizcocho, para que quede rayado.
Para ello pondreis una cucharada de una de las masas en el centro. Luego encima de esa cucharada, que quedará en forma de círculo ponemos una de la otra masa y así sucesivamente, cucharada sobre cucharada. La masa se ira hacia los bordes formando circulos de dos colores. Cuanto más pequeñas hagais las cucharadas más rayas os saldrán despues en el bizcocho.
Yo personalmente prefiero hacerlo con cucharadas grandes y que queden al final rayas gruesas, aunque en la foto que os he puesto lo hice con cucharadas pequeñas.
Horneamos a 170 o 180º durante media hora más o menos y listo.

Os dejo tb un dibujo de como os tiene que quedar la masa antes de meterla a hornear.